天穏 そやし水 純米酒 1,8L ワールド 株式会社(※当社は未成年者にお酒の販売は致しません!)

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商品詳細


天穏 そやし水 純米酒 1,8L

▼価格 ¥3,245

▼詳細
水もと(菩提もと)…乳酸発酵した水で酒(もろみ)を造ること
お酒は酵母が増殖すること(酵母発酵)によって造られます。

その酵母が安全に純粋に増殖するためには酸性環境が必要です。

酵母が増える際に酸性環境がないと酵母だけでなく他の微生物も同時に増えてしまい、酵母の増殖が阻害されてしまう可能性があります。

その酸性環境を作る工程を酒母造りと呼び、速醸、生酛、山廃など様々な方法で酵母が安全に発酵できる酸性環境が作られます。

速醸酒母は人工乳酸を水に入れることで酸性環境をつくり、生酛酒母や山廃酒母ではもろみ(水+麹+蒸米)を乳酸発酵させて酸性環境をつくります。

近年では白麹のクエン酸で酸性環境を作るなど、近年の酒造りはどのように酸性環境を作るのかがトレンドとなっています。

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