ジュヴレ・シャンベルタン・ル・フォントニィ05・セラファン・ペール・フィス ワールド 株式会社(※当社は未成年者にお酒の販売は致しません!)

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ジュヴレ・シャンベルタン・ル・フォントニ

ジュヴレ・シャンベルタン・ル・フォントニィ05・セラファン・ペール・フィス

▼価格 ¥22,000

▼詳細
フランス ブルゴーニュ ジュヴレ・シャンベルタン
France Bourgogne Gevrey-Chambertin

500ヘクタール弱とコート=ドールで最も面積の広いアペラシオンがある
ジュヴレ=シャンベルタンでは 3分の2をアペラシオン・ヴィラージュが占めるが、
およそ半分は国道74号線の東の平坦地に位置している。

ヴィラージュと74号線の西、特にグラン・クリュやプルミエ・クリュに接する区画では、
テロワールは別物で、同ACを名乗るのが不思議なくらい、品質に差異が見られる。

〜ドメーヌ・セラファン ペール・エ・フィス Domaine Serafin Pere & Fils〜
(クリスチャン・セラファン)
古くから優秀ネゴシアンに葡萄を供給した伝説の生産者で、名声を陰で支えました。

ポーランド移民二世である1940年生まれのクリスチャンが当主。
収量が少なすぎるのを案じ、モレ、シャンボルを90年代半ばに加え、もう引退寸前というところ…
ドメーヌを譲るべく働いてきた息子ロイックを2002年、事故で亡くしました。
(ラベルのフィス=息子の部分にどうしても涙腺が緩んでしまいます…
息子が入る私には辛い話でした。)


造りは流行のビオではないのですが、醸造には野生酵母を用い、
有機栽培で耕作され、骨格を付与するタンニンや酸の抽出のため、
ヴィラージュ以上は平均3割ほど果梗を残します。
(ACブルゴーニュはすぐ愉しめるよう100%除梗)

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